Petite école · Kapitel 6 av 9
Vilken ost till vilken champagne?
Det finns egentligen inga felaktiga svar, men det finns helt klart säkra kort. Här guidar vi dig till de kombinationer som nästan alltid blir en succé.
| Ost | Blanc de blancs | Brut (pinot-tung) | Rosé | Demi-sec |
|---|---|---|---|---|
| Färskost och getost | Välj hellre något annat | |||
| Vitmögel (brie, camembert) | Välj hellre något annat | |||
| Kittost (langres, munster) | Välj hellre något annat | Välj hellre något annat | ||
| Blåmögel (roquefort, ädelost) | Välj hellre något annat | Välj hellre något annat | ||
| Hårdost (comté, Västerbotten) | Välj hellre något annat |
säkert val fungerar bra tom ruta: välj hellre något annat
Tumregeln är ganska enkel: välj en lätt champagne till milda ostar, en fyllig champagne till kraftiga ostar och en söt champagne till de salta.
Blanc de blancs. är lätt och frisk med tydliga citrustoner. Den gör sig utmärkt till färskost, getost och lagrade hårdostar som comté eller parmesan. Hårdostens nötiga smak gifter sig perfekt med vinets brödiga toner.
En brut med mycket pinot noir. är fylligare. Den rår på vitmögelostar som brie och camembert, men också smakrika svenska hårdostar som prästost och Västerbottensost.
Roséchampagne. bjuder ofta på toner av röda bär. Den passar fint till mjuka ostar och milda kittostar, och är den champagnestil som bäst hanterar lite kryddiga tillbehör på brickan.
Demi-sec. är söt och det överlägset bästa valet till en blåmögelost. Sötman skapar en underbar balans till sältan i roquefort, stilton och ädelost – precis på samma sätt som ett sött portvin passar till stilton.
Den svåraste nöten att knäcka är riktigt kraftiga kittostar, som époisses. De har en förmåga att ta över helt om de inte möts av en riktigt fyllig blanc de noirs.