Petite école · Kapitel 5 av 9
Därför passar de ihop
Ost bidrar med fett och sälta, medan champagne bjuder på syra och bubblor. Det är precis dessa kontraster som gör att de fungerar så bra tillsammans.
När du äter en bit ost lägger sig fettet som en len hinna i munnen. Syran i champagnen skär rakt igenom den hinnan och rensar gommen. Även bubblorna hjälper till; koldioxiden ger ett lätt stick på tungan som lyfter bort både fettet och saltet. Det gör att din nästa bit ost smakar precis lika gott som den första.
Ostens sälta gör i sin tur att champagnen upplevs som mjukare och mer fruktig än om du dricker den på egen hand. Råvarorna lyfter helt enkelt varandra.
Att detta är en klassisk kombination märks inte minst i själva regionen Champagne, som stoltserar med två lokala ostar. Chaource är en mjuk vitmögelost som smakar ljuvligt av smör och svamp. Langres är en kittost med en distinkt fördjupning på ovansidan. Enligt traditionen häller man gärna en skvätt champagne i just den fördjupningen innan osten avnjuts. Champagne och ost har med andra ord delat bord i århundraden.