Vad är champagne?

Området ligger ungefär tretton mil öster om Paris, runt städerna Reims och Épernay. Det är en av Frankrikes nordligaste vinregioner. Klimatet är svalt, och det ger druvor med hög syra. Jorden består av krita som är porös nog att både dränera bort regn och lagra vatten inför torra somrar.

Tre druvor dominerar. Chardonnay ger friskhet och citrus. Pinot noir ger fyllighet och smak av röda bär. Meunier tillför mjukhet och frukt. De flesta champagner är en blandning av alla tre.

De berömda bubblorna skapas genom en andra jäsning. Först görs ett helt vanligt, stilla vin. Sedan tappas det på flaska tillsammans med lite socker och jäst innan flaskan försluts. Jästen äter upp sockret och bildar koldioxid. Eftersom gasen inte kan slippa ut löser den sig i vinet och släpps fri i form av små bubblor först när du öppnar flaskan.

Efter denna jäsning vilar vinet på jästfällningen i minst tolv månader, och flaskan får inte säljas förrän den legat i källaren i totalt femton månader. Det är denna process som ger champagnen dess härliga doft av rostat bröd och nötter.